现在正是春季，佰家粥铺的餐桌上几乎都有它——韭菜，它是三月**菜，可以唤醒沉醉的身体机能，让精力更充沛。

韭菜含有丰富的维生素、矿物质，可以为身体补充足够的营养，对于心血管患者来说常吃还能疏通心管、强壮身体。

韭菜粥的做法

材料：白米、韭菜、蚬肉、盐、胡椒粉
做法：
1、白米洗净，加水8杯浸泡20分钟，移到炉火上煮开，改小火熬粥。
2、韭菜洗净、切小段，蚬肉洗净，一同放入粥内同煮，加入盐、胡椒粉，即可熄火盛出食用。  

韭菜吵鸡蛋的做法

材料
韭菜，葱花，鸡蛋，盐，白胡椒
做法
1.韭菜洗净切寸段，两个鸡单打好备用
2.热油放葱花炒鸡蛋，鸡蛋要炒碎点，而且时间不要太长，炒的太老了不好吃而且颜色也不好看
3.鸡蛋炒好盛出，用锅里剩下的油（**不要再放油了）继续炒韭菜，韭菜要快火急炒，翻两儿个再把刚才炒好的鸡蛋倒回去一起炒，放盐和自己喜欢的白胡椒（一点），炒均匀马上出锅
4.一定要记住韭菜要急火快炒，那样不老，要是老了口感会很不好，再就是不会出汤作品也好看。

吃韭菜要注意什么

1、切一下，1.5公分不要了

佰家粥铺建议：根部一段，我们**把它切掉，长度大约1.5厘米左右。如果喜欢吃根部，建议先用淘米水冲洗根部，再掰开来洗，然后用清水浸泡3~5分钟也可以。

2、泡一下水，加点碱

佰家粥铺建议：流水冲洗完成后，再浸泡一段时间，浸泡的时候在清水中加入适量小苏打(食用碱)。

因为韭菜一般用有机磷类农药，有机磷农药有个特点就是遇碱失活。用 0.5%~0.8%食用碱配制成淡碱水，将初步冲洗后的韭菜置入碱水中，浸泡 5~15 分钟后用清水冲洗，可以减少农药残留。

3、烫一下，让农残失活

佰家粥铺建议：农药具有易挥发的特点，因此炒制前可以先用热水烫，时间2-3分钟，时间太短起不到作用时间太长会使营养丢失。