春节长假，餐饮行业的大事估计就是各地的餐饮投诉比例直线上升。比如，在丽江发生的打人事件，顾客称自己在餐厅就餐被店主和服务员殴打。但是，事后又被曝光了一段视频，事情的起因是：顾客点的豆浆上迟了，所以大声吼，并且将豆浆碗给砸了。**顾客不道歉，并且说用两三百赔偿，结果火气爆发，来了一场新年“大战”。那么，餐厅如何提高上菜速度呢？除非你餐厅是做单品的，可以几个锅同时做一道菜，或者你的餐厅后厨足够大，人手足够多，不然还是从点菜、上菜和做菜这些方面入手吧。

1、点菜有小技巧
    点菜和菜品设计环节是一个非常重要的过程，如果这个环节掌控不好，再有本事的厨师也很难做到快速出菜。在菜品设计方面，25分钟以上才能做好的菜要少。但是在点菜方面，还有更细节的规定。如果散客很多，为了加速菜肴上菜，根据每桌散客的人数要求服务员控制好长时间烹调的菜品数量。如果散客的人数为6人，那么点菜时，25分钟以上才能加工好的菜只能点一款;如果散客人数在4人或者4人以下，尽量不要安排25分钟以上才能做好的菜品;如果人数为7--10人，那么25分钟以上才能做好的菜不要超过3款。如果一桌客人的数量不多，而要点烹调时间超过25分钟才能做好的菜品，那么服务员要提前告知对方上菜时间会偏慢。宴席菜品总数一般控制在18款左右，那么要求在设计菜单时，25分钟以上才能做好的菜品不能超过3款。
2、配菜环节再缩水
    很多餐厅在备餐时，都是将原料清洗、改刀、上浆，菜单下到厨房后，来一份菜抓一份料配一份菜。为了缩短这个环节，可以要求厨师提前将菜肴配好，比如杭椒牛柳，牛柳和杭椒的用量全部配好，来单直接烹调，尽量不要出现菜单下来后再抓料配菜的现象。不是所有的菜品都需要样操作，有些菜品点菜率并不高，所以没必要全部配好。
3、先出多份菜再出少份菜
    在饭口时，重复点菜的几率是非常大的，所以厨师一定要灵活，如果来一份炒一份，出菜速度肯定上不去。所以，厨师先做多份菜，再做少份菜。也就是说几张单子下来，重复的菜先炒，然后炒不重复的菜。4份以下的菜肴一锅出，不会影响菜品的质量。
    餐厅被催菜大多数时候是无法避免的，但是只要服务员和顾客解释清楚，大部分顾客都能理解。还有就是，餐厅如果遇到催菜的问题则要想出相应的对策处理。千万不要因此得罪顾客，甚至和顾客大打出手。没办法谁让顾客是上帝呢!