鸡蛋肠粉是用粘米粉、鸡蛋等材料制作的一道早点。

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用。